牛霖的营养价值及营养成分

食材简介

牛霖，学名“膝圆”。即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。

营养价值

牛霖的性味甘平，富含蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等多种营养物质。

牛霖的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛霖炖食。

食用功效

1、增长肌肉：这是一种对增肌、增肌尤其有效的方法。在刚开始锻炼的时候，肌氨酸就是肌肉的能量来源，能够有效地补充ATP，让锻炼持续的时间更长。其中，肉毒碱的作用最大，它可以促进脂肪的代谢，同时还可以生成一种支链氨基酸，这种氨基酸对于健身运动员的肌肉生长有很大的帮助。

2、提高免疫力：它能帮助您提高免疫力，加速您体内蛋白质的代谢与合成，对高强度运动后的身体恢复有很大帮助。

3、促进康复：可增强人体对疾病的抵抗力，适合于正在发育的人，也适合于手术后、大病后的人，补充失血，修复组织。

4、补铁补血：铁是造血必须的一种元素，牛肉中含有丰富的铁，所以可以多吃牛肉。

适用人群

普通大众都能吃。适合生长发育，手术后，大病初愈者，中气下隐，气短体虚，筋骨酸软，贫血久病，面黄目眩者。

禁忌人群

有传染病，肝脏，肾脏疾病的人不能吃东西。黄牛肉属发物，有疮疥湿疹，痘痧，皮肤瘙痒的人不宜食用。高胆固醇，高脂肪，老人，小孩，以及消化能力差的人都不能食用。

选购技巧

1、从小牛的后腿上取下一块瘦肉，然后仔细的切成一块块，去掉骨头和脂肪，然后切成一根根粗壮的圆柱形，以精良的刀工，确保每一块牛肉的重量都在三斤以上。

2、上好的牛排通体赤红，外表鲜嫩，没有一丝脂肪，是最好的牛排。